Was sind Chorta?
Chorta gehört zu den ursprünglichsten Gerichten Griechenlands – und gleichzeitig zu den meist unterschätzten. Gemeint ist damit essbares Wildgemüse: eine Auswahl an wilden, grünen Pflanzen, die in der Natur wachsen und seit Generationen Teil der griechischen Küche sind. Lange Zeit war dieses einfache, aber unglaublich aromatische Gericht kaum auf Speisekarten zu finden – umso schöner, dass es heute wieder seinen Platz bekommt.
Serviert wird Chorta meist ganz puristisch: gekocht, mit hochwertigem Olivenöl und frischer Zitrone. Genau so entfaltet sich der Geschmack am besten.
Ich bestelle Chorta am liebsten zu Fisch oder Meeresfrüchten – aber ehrlich gesagt genauso gern als Hauptgericht. Ein Stück frisches Brot, das man in das Olivenöl-Zitronen-Dressing tunkt, und mehr braucht es nicht.
Der vielleicht beste „Sommersalat“ Griechenlands
Wörtlich übersetzt bedeutet „Chorta“ so viel wie „Gras“. Gemeint sind damit jedoch keine gewöhnlichen Pflanzen, sondern eine Vielzahl essbarer Wildkräuter wie:
- Wilde Radieschen
- Endivien
- Vlita
- Zochia
- Fenchel
Diese wachsen entweder wild in der Natur oder werden gezielt angebaut.
Wichtig ist:
Nicht alle Pflanzen sind essbar. Das Sammeln von Wildkräutern erfordert Erfahrung – deshalb sollte man sich auf Sorten beschränken, die man sicher erkennt.
Mehr als nur ein Gericht
Chorta ist nicht nur ein Essen – es ist Teil der griechischen Geschichte. Gerade in schwierigen Zeiten, wie während des Zweiten Weltkriegs, waren diese Wildkräuter für viele Menschen überlebenswichtig. Sie waren das, was die Natur kostenlos zur Verfügung gestellt hat – und haben Leben gerettet.
Heute stehen sie für etwas anderes: für Einfachheit, Qualität und die Rückbesinnung auf das Wesentliche.
Ein Gericht, das zeigt, wie wenig es braucht, wenn die Zutaten stimmen.
Zutaten
Method
- Das Wildgemüse gründlich waschen.
- In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und das Wildgemüse hineingeben. Ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen und das Wildgemüse ausdrücken.
- In einer großen Pfanne Olivenöl anschwitzen. Das ausgedrückte Wildgemüse dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz bestreuen und frischen Zitronensaft hinzufügen.
- Natürlich passt hier ein leckeres Brot und Meeresfrüchte dazu. Kali Oreksi
Und auch Löwenzahn.
Hallo lieber Sokrates, vielen Dank für deinen Kommentar. Löwenzahn, ja auf jeden Fall. Liebe Grüsse Maria
Ich habe diesen Salat in Griechenland geliebt..
Wie kann ich den nachkochen? Welche Pflanzen kann ich dafür verwenden? Ich habe schon gelesen Löwenzahn, aber was noch? Vielleicht Brennesseln? Mir fällt gerade gar nichts ein. Kann ich dafür auch das Grün von Möhren, Radieschen, Kohlrabi etc. nehmen? Seit 20 Jahren suche ich ein Rezept, das ich auch in Deutschland nachkochen kann!!! Vielen Dank für eine Antwort!
Hallo liebe Brigitte, ich habe Dir eine Email geschrieben.
Liebe Grüsse
Maria
Hallo, weiß jemand, wo ich diese Samen kaufen kann? Ich habe gerade gesucht, finde aber nichts. Hat jemand einen Tipp für mich?
Hallo Faiz, das ist gar nicht so einfach – „Chorta“ ist ja kein einzelnes Kraut, sondern ein Sammelbegriff für verschiedene essbare Wildkräuter. 🌱
Wenn du selbst etwas Ähnliches anbauen möchtest, such mal nach „Vlita Samen“ (das ist der griechische Amaranth) oder „Cichorium spinosum“ (eine Art wilder Chicorée). Beides kommt dem klassischen Chorta-Geschmack ziemlich nahe.
Einige Bio-Saatgut-Shops wie Biosporos (Griechenland) oder internationale Anbieter wie True Love Seeds haben so etwas im Sortiment.
Hallo zusammen, mir geht es wie Dir, Brigitte.
Bisher hab ich Endiviensalat genommen, aber dieses Jahr haben wir in GR wieder so viel Chorta gegessen und das war viel leckerer.
Ich frage mich auch immer wieder was ich nehmen könnte, was es auch hier zu kaufen gibt.
Danke für evtl. Hilfe
ich hab Staudensellerie genommen und finde ihn sehr lecker, Löwenzahn war mir zu bitter, Brennesseln hab ich auch ausprobiert, gehen auch, aber Sellerie fand ich bisher am Besten und ich hab noch bisschen Feta rübergekrümelt
Hallo Maria ,
Betreff Chorta;
ich habe den Beitrag über Griechische Wildkräuter gelesen.
Könntest Du mir per Mail antworten und sagen , was ich für Kräuter bei uns in der Schweiz nehmen kann.
Liebe Grüsse
Denise
Hallo liebe Denise,
jetzt hast Du mich erwischt. Ich weiss nicht genau welche Chorta (Wildkräuter) in der Schweiz zu bekommen sind. 🙂 Aber ich kann Dir sagen, dass Du auch Gänsedistel nehmen kannst, Brennesel und Löwenzahn eventuell auch Giersch oder mit Pak Choi.
Liebe Grüsse
Maria
Hallo,ich wäre auch sehr daran interessiert, welche Kräuter man in Deutschland nehmen könnte. Vielen Dank
Ich liebe Chorta auch und nehme in der Schweiz den italienischen Spinat ( grob ) !
Hallo liebe Marlyse, au fein – lass es Dir schmecken. Liebe Grüsse Maria
Liebe Maria, ich würde mich auch wahnsinnig über eine Mail freuen, mit Vorschlägen, wie man Chorta in Deutschland zubereiten kann. Ich glaube Mangold ginge auch (abgesehen von Löwenzahn und Brennesseln, Portulak, robuster Spinat…). Tausend Dank und alles Liebe, Karina
Hallo liebe Karina, vielen Dank für deinen lieben Kommentar. Für die Zubereitung von **Chorta** (griechisches Wildgemüsegericht) kannst du in Deutschland verschiedene essbare Wildkräuter und Gemüsesorten verwenden, die den traditionellen griechischen Kräutern ähneln. Hier sind einige Optionen:
1. Löwenzahn : Ähnelt stark dem in Griechenland verwendeten Wildgemüse. Die Blätter können bitter schmecken, sind aber gekocht sehr lecker.
2. Giersch: Wird oft als Unkraut angesehen, aber die jungen Blätter sind hervorragend für Chorta geeignet. Sie schmecken mild und leicht würzig.
3. Brennnesseln: Nach dem Kochen oder Blanchieren verlieren sie ihre Brennhaare und bieten einen nussigen Geschmack, der gut zu Chorta passt.
4. Spinat: Nicht unbedingt wild, aber leicht verfügbar und oft in Chorta verwendet.
5. Sauerampfer: Gibt dem Gericht eine leicht säuerliche Note und wird traditionell in der griechischen Küche verwendet.
6. Wilder Mangold: Kommt dem griechischen Mangold recht nah und ist ideal für Chorta.
7. Feldsalat: Auch bekannt als Rapunzel oder Nüsslisalat, ist er in Deutschland weit verbreitet und eignet sich gut für eine mildere Version von Chorta.
8. Bärlauch: Verleiht Chorta eine leicht knoblauchartige Note und ist in der Bärlauchsaison (Frühling) eine gute Wahl.
Diese Kräuter und Gemüse kannst du je nach Saison sammeln oder auf Märkten kaufen, um „authentische“ Chorta zuzubereiten. Am besten werden sie leicht gekocht und mit Olivenöl, Zitrone und Salz serviert. Ich hoffe ich konnte Dir da etwas weiter helfen. Liebe Grüße Maria
Hallo, diese Info sollte im Haupttext stehen. Dort fehlt sie sehr. Mich würden darüber hinaus griechische Gemüse- und Wildkräuter interessieren, die in Deutschland unbekannt oder schwer erhältlich sind. Viele Grüße, Ralph
Hallo Ralph, vielen Dank für dein Feedback! Den Hinweis zum Haupttext nehme ich sehr gerne mit – du hast recht, solche Infos gehören direkt in den Artikel. Das Thema griechische Gemüse- und Wildkräuter finde ich ebenfalls sehr spannend, gerade weil viele Sorten hier in Deutschland kaum bekannt sind. Ich nehme das auf und werde dazu in einem der nächsten Beiträge etwas veröffentlichen. Viele Grüße, Maria
Liebe Maria
befinde mich gerade in Griechenland Chalkidiki
Da ich mich gerade mit Wildkräuter beschäftige,bin ich sehr froh über die Informationen
habe selbst Chorta gesammelt,und es schmeckt wirklich sehr lecker.
Grüße Maren
Hallo liebe Maren, lieben Dank für deine Nachricht. Ja Chorta sind einfach toll ich esse sie auch sehr gerne vor allem zu Fisch passen sie ideal. Dann viel Spass beim kochen. Vielleicht hast Du ja ein schönes Bild welches Du mir gern schicken möchtest. Liebe Grüsse Maria.