Chaniotiko Boureki – Das Herz der kretischen Küche aus Chania
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Chaniotiko Boureki ist eines der authentischsten und zugleich unterschätztesten Gerichte Kretas. Es stammt – wie der Name verrät – aus der Region rund um Chania im Westen der Insel. Dort gilt es als klassisches Familiengericht, das besonders im Sommer und Herbst mit frischem Gemüse aus dem eigenen Garten zubereitet wird.
Typisch für dieses Gericht ist seine Einfachheit: Kartoffeln und Zucchini werden roh in feine Scheiben geschnitten und abwechselnd mit einer Mischung aus Mizithra (ein traditioneller kretischer Frischkäse) und frischer Minze geschichtet. Ein wenig Mehl dient als Bindemittel, und bestes kretisches Olivenöl sorgt für Aroma und Saftigkeit. Das Ganze wird im Backofen – oder traditionell im Holzofen – goldbraun gebacken.
Ein echtes Boureki kommt ohne Eier, ohne Sahne und ohne große Schnörkel aus. Das macht es nicht nur besonders authentisch, sondern auch leicht, vegetarisch und gut verträglich – ideal für heiße Sommertage oder ein mediterranes Familienessen.
In vielen Haushalten auf Kreta wird Chaniotiko Boureki direkt im großen Blech serviert. Dazu braucht es nur ein Stück frisches Brot, ein Klecks Joghurt und vielleicht ein paar grüne Oliven. Fertig ist ein Essen, das satt macht und tief berührt – weil es nach Zuhause schmeckt.
Wenn du die echte kretische Küche kennenlernen möchtest, führt kein Weg an diesem einfachen, ehrlichen Gericht vorbei. Es vereint alles, wofür Kreta steht: gute Zutaten, wenig Aufwand, maximaler Geschmack.
Zutaten
- 1 kg Zucchini jung, fest, ungeschält, in feine Scheiben geschnitten
- 700 g Kartoffeln
- 400-500 g Mizithra oder zur Not: milder Feta + Ricotta gemischt)
- 150 g geriebener Graviera oder Kefalotyri ersatzweise Parmesan
- 1 handvoll frischer Minze grob gehackt
- 150 ml bestes Olivenöl z.B. Ladolea
- 3 EL Mehl zum Binden
- Salz & frischer Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini & Kartoffeln dünn schneiden (idealerweise mit Mandoline).In eine große Schüssel geben, gut salzen & pfeffern.
- Käse & Minze mischen:Mizithra zerbröseln, mit der Hälfte vom geriebenen Graviera, Minze, Mehl und 2–3 EL Olivenöl vermengen.
- Schichten:In einem gut geölten Backblech zuerst eine Schicht Zucchini, dann Kartoffeln, dann die Käsemischung.Wiederholen, bis alles verbraucht ist. Die oberste Schicht sollte Kartoffeln + etwas geriebener Käse sein.
- Olivenöl drüber:Großzügig Olivenöl über das Ganze gießen – es darf richtig schön glänzen.
- Backen:– Im Holzofen: ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze (drehen nicht vergessen)– Im Haushaltsbackofen:180 °C (Ober-/Unterhitze), ca. 1 Stunde 15 Min., bis goldbraun & weich→ Falls es zu dunkel wird: locker mit Backpapier abdecken
Notizen
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4 Kommentare
Euere Rezepte sind super lecker und gut nachzukochen. Sie erinnern uns an unzählige Griechenlandreisen 🙂
Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback! 🫶 Das freut uns riesig zu hören – genau dieses Urlaubsgefühl nach Griechenland wollen wir mit unseren Rezepten rüberbringen. 🇬🇷✨ Hast du ein Lieblingsgericht aus dem Urlaub, das wir unbedingt mal nachkochen sollten?
Ich liebe Boureki! Habe es im Norden Kretas das erste Mal gegessen und bin noch so oft in diese eine Taverne um dieses fantastische ehrliche Gericht zu genießen, manchmal musste man noch eine halbe Stunde extra warten, weil der riesige Topf noch nicht durch war…das Warten lohnt! Dieses Rezept kommt dem ganzen sehr nahe…wobei ich es leider nicht mit Mizithra machen konnte. Vielleicht bald mal…Danke für das tolle Rezept 🩵
Ohhh, wie schön zu lesen! 🩵 Boureki hat einfach etwas Magisches, oder? Dieses ehrliche, einfache und trotzdem so aromatische Gericht – genau so, wie man es in einer Taverne in Griechenland erleben will. Dass du sogar gewartet hast, bis der Topf fertig war, zeigt, wie sehr dich dieses Gericht begeistert hat. 😍
Mit Mizithra schmeckt es wirklich noch einmal ein Stück authentischer – probier es unbedingt, wenn du die Möglichkeit hast, du wirst es lieben! Danke, dass du deine Erinnerung mit uns teilst, das macht Lust, sofort den Ofen anzuwerfen.