Gefüllte Auberginen mit Tintenfisch
Dieses Rezept erinnert an wunderbare Sommernächte die es um diese Jahreszeit in Griechenland in Hülle und Fülle gibt. Sie werden in viele verschiedenen Arten zubereitet. Eine findet ihr hier.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kl. Auberginen
- 170 gr. Kritharaki (Reisnudeln)
- 1/2 kleiner Tintenfisch
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Knoblauchzehe
- 250 gr. Tomatensaft
- 150 gr. Champignons
- 150 ml Mavrodaphni griechischer Süsswein
- 150 ml Essig z.B. von Kalios
- 30 gr. Petersilie
- 10 gr. roter Pfeffer
Anleitungen
- Die Auberginen horizontal in zwei Stücke schneiden, schälen und die inneren Krümmel entfernen. Sodann salzen und ca. 50 Min. im Salz lassen.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Den Tintenfisch mit Essig und Mavrodaphne für 40 min kochen. (Die Brühe bei Seite legen.) Nach dem kochen wird der Tintenfisch in einem Topf mit Öl erhitzt und die Zwiebeln dazu anbraten. Knoblauch und Pilze pürieren und hinzufügen.
- Nachdem alles etwas Farbe annimmt wird der Tomatensaft, die Brühe vom Tintenfisch, Kritharaki, Petersilie, roter Pfeffer, Salz hinzugefügt und für 10 min. nochmals gekocht.
- Die Mischung vom Herd runter nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Den Tintenfisch in kleine Stücke schneiden.
- Nun füllen wir die Mischung in die Auberginen mit jeweils 4 Esslöffel. In eine Auflaufform etwas Öl hinzufügen und die Auberginen nah beieinander legen. Den Rest des Tomatensaftes darüber verteilen.
- Die Oberfläche der Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 55- 60 min bei 180° C im Ofen backen. Danach die Alufolie runter nehmen und nochmal für 20-25 min weiter backen.
Notizen
*Kalios Balsamico - hier erhältlich
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