GREEK CUISINE MAGAZINE

Lagana

Dieses Fastenbrot wird meist mit Toursi (in Salzlauge eingelegtes Gemüse), Taramousalata (Fischrogensalat) und Oliven gegessen.  Als Hauptspeise essen viele Familien entweder Meeresfrüchte, wie Oktapus mit kleinen Makkaroni oder Fasolada (einen einfachen Eintopf aus weißen Bohnen und Tomaten). Zum Nachtisch gibt es Halvas (eine Süßspeise entweder aus einem Mus von Sesamsamen, wie Tahini, und Zucker oder Honig oder aus Gries mit Nüssen und Honig).
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Lagana
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Zutaten
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Anleitungen
  1. 1. Für die Zubereitung der einfachen und leckeren Lagana, dem orthodoxen Fastenbrot, lösen wir in einer Schüssel zuerst die Hefe zusammen mit dem Zucker in etwas lauwarmen Wasser auf. Dann lassen wir sie für ca. 5 Minuten hochgehen, bis die Oberfläche anfängt zu schäumen.
  2. In einer anderen kleinen Schüssel lösen wir das Salz mit dem lauwarmen Wasser auf.
  3. In eine große Schüssel füllen wir nun das Mehl und bilden in der Mitte eine Mulde, in die wir die Hefelösung sowie das lauwarme Salwasser und das Öl geben. Dann rühren wir die Mischung mit einem Holzlöffel um und formen den Teig zu einem Ball. Danach kneten wir mit bemehlten Händen für einige Minuten den Teig auf einer flachen Arbeitsfläche. Beim Kneten ziehen wir den Teig immer wieder auseinander, klappen ihn zusammen und kneten weiter. Je länger wir den Teig kneten, desto luftiger wird die Lagana.
  4. Mit den Händen legen wir den Teig zu einem Ball zusammen, mit den Enden nach unten.
  5. Dann legen wir diesen in eine von innen eingeölte Schüssel und decken diese mit einem Küchentuch ab. Die Schüssel bleibt so für 1,5 Stunden auf der Arbeitsfläche stehen, oder so lange, bis sich die Größe des Teiges verdoppelt hat. An einem warmen Ort wird dieser Vorgang verschnellert. Anschließend schneiden wir den Teig in drei gleichgroße Teile.
  6. Mit den Händen formen wir die Lagana, indem wir den Teig in eine ovale längliche Form bringen, und legen diesen auf ein eingeöltes Blech.
  7. Den Teig stechen wir dann auf der Oberfläche bis zum Boden unten mehrfach mit einer Stricknadel ein. Dann ölen wir die Oberfläche ein und bestreuen diese mit Sesamsamen. Auf diese Weise verarbeiten wir alle drei Teigteile.
  8. Die drei Lagane-Brote werden bei 200 Grad Umluft auf mittlerer Stufe für ca. 30 Minuten gebacken. Kurz vor Ende besprühen wir die Brote mit etwas Wasser, um ihnen einen Glanz zu verleihen. Nach dem Backen legen wir sie auf ein Rost, um am Boden Feuchtigkeit zu vermeiden.
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