Stifado mit Pilzen – Ein herbstliches Rezept voller Aromen

Stifado ist ein klassisches griechisches Schmorgericht, das traditionell mit Fleisch zubereitet wird. Doch diese herbstliche Variante mit Pilzen bringt eine köstliche, vegetarische Note ins Spiel. Stifado mit Pilzen ist eine ideale Wahl für kühle Herbsttage, wenn man etwas Warmes und Herzhaftes genießen möchte. Das Gericht vereint den tiefen Geschmack von Zimt, Rotwein und frischen Pilzen – eine Kombination, die für den typischen Geschmack der griechischen Küche steht.

Pilze sind das Highlight dieses Gerichts. In Griechenland gibt es im Herbst eine Fülle an frischen Pilzen, wie Champignons, Austernpilzen oder Steinpilzen, die sich perfekt für Stifado eignen. Pilze sind reich an Nährstoffen und geben dem Gericht eine herzhafte Konsistenz, die das Fleisch wunderbar ersetzt.

Die Zubereitung von Stifado mit Pilzen ist unkompliziert und die meisten Zutaten hat man oft schon zu Hause. Wichtig ist, dass du hochwertiges Olivenöl verwendest, um die Aromen der Pilze und Gewürze optimal zur Geltung zu bringen. In der griechischen Küche ist Olivenöl ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte. Es verleiht nicht nur Geschmack, sondern ist auch gesund, da es reich an Antioxidantien und ungesättigten Fettsäuren ist.

Das Gericht beginnt damit, dass die Pilze in Olivenöl angebraten werden, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Danach werden Zwiebeln und Knoblauch in demselben Topf angebraten, wodurch der Geschmack noch intensiver wird. Tomaten, Rotwein, eine Zimtstange und Lorbeerblätter kommen hinzu, was der Sauce eine angenehme Süße und Tiefe verleiht. Das Ganze köchelt langsam, damit die Aromen perfekt miteinander verschmelzen. Nach etwa 30 Minuten ist das Stifado fertig und kann mit frischer Petersilie garniert serviert werden.

Stifado mit Pilzen passt hervorragend zu Reis, Quinoa oder frischem Brot. Es ist nicht nur ein einfaches Rezept, sondern auch eine gesunde und köstliche Möglichkeit, den Herbst auf den Teller zu bringen.

Stifado mit Pilzen

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Zutaten

• 500 g frische Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Austernpilze)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 400 g Tomaten frisch (oder aus der Dose)
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zimtstange
• 4-5 Pimentkörner optional
• 1 TL Zucker optional
• Salz und frischen Pfeffer
• Frische Peterslie zum Garnieren

Anleitungen

• Pilze vorbereiten: Die Pilze putzen und größere Pilze in grobe Stücke schneiden, kleinere können ganz bleiben.
• Anbraten: In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
• Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Im gleichen Topf das restliche Olivenöl hinzufügen und die Zwiebeln glasig braten, dann den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten weiter braten.
• Aromatische Zutaten hinzufügen: Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten, dann die gehackten Tomaten, den Rotwein, das Lorbeerblatt, die Zimtstange und die Pimentkörner hinzufügen. Zucker nach Belieben beigeben, um die Säure der Tomaten zu mildern.
• Köcheln lassen: Alles gut umrühren, die angebratenen Pilze wieder in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Aromen gut durchgezogen sind.
• Servieren: Das Stifado heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreut. Es passt perfekt zu Reis, Quinoa oder frischem Bauernbrot.
• Tipp:

  Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch ein paar kleine Schalotten im Ganzen mitkochen, um das Gericht noch herzhafter zu machen.

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