GREEK CUISINE MAGAZINE

Top Pastry Chef Dionysis Alertas

Όταν οι πάγκοι γεμίζουν σοκολάτα, καραμέλα, τραγανές ζύμες, φρούτα,ξηρούς καρπούς και ο αέρας μοσχοβολάει φρέσκο βούτυρο, ένας Chef σου έρχεται στο μυαλό… Διονύσης Αλέρτας. Η Κατερίνα Τσούκα και το greek-cuisine είχαν την τιμή να τον συναντήσουν, επιβεβαιώνοντας ότι η επιτυχία δεν είναι τυχαία για τους σπουδαίους και ταλαντούχους ανθρώπους! Τον ευχαριστούμε θερμά!
dionysis-alertas-greek-cuisine-com-rezepteΑνεβαίνοντας τα σκαλιά για το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στο Δειπνοσοφιστήριον αμέσως ενεργοποιήθηκε η όσφρησή μου. Ανέπνευσα τη μυρωδιά του φρέσκου βουτύρου και της σοκολάτας. Ένα γλυκό σαββατιάτικο πρωινό μόλις είχε ξεκινήσει και πώς όχι άλλωστε αφού είχα την τιμή να συναντήσω τον κορυφαίο κατά πολλούς Chef Pâtissier Διονύση Αλέρτα.
Ο Διονύσης είναι νέος, ανατρεπτικός, εκκεντρικός, σύγχρονος, γοητευτικός, ευγενικός μα πάνω από όλα ταλαντούχος. Μία πηγή ενέργειας και δημιουργίας. Είναι εργασιομανής και δουλευταράς. Εργάζεται από το πρωί έως το βράδυ, επτά ημέρες την εβδομάδα. Αγαπά πολύ αυτό που κάνει και δεν τον πειράζει καθόλου που τα παπούτσια του είναι λερωμένα με σοκολάτα. Η επιτυχία δεν του χαρίστηκε. Δουλεύει ως ζαχαροπλάστης από 19 χρονών και δηλώνει πως η τέχνη της ζαχαροπλαστικής είναι απλά η ζωή του. Τον ρώτησα πολλά πράγματα, εκτός για τα πολυάριθμα tatoos που έχει σε όλο του το σώμα. Το θεώρησα περιττό. Όταν κάποιος έχει γύρω στα πενήντα και άλλα τόσα piercings είναι προφανές πως του αρέσουν. Ο ίδιος μου είπε πως ανυπομονεί να επιστρέψει ο φίλος και τατουατζής του από το εξωτερικό για να χτυπήσει το επόμενο!
GCM:
Ποια είναι η βασική προϋπόθεση για έναν επαγγελματία Pastry Chef;
Dionysis Alertas
Dionysis Alertas
Διονύσης:
Να το μάθεις καλά, οι σπουδές, η καλή πρώτη ύλη,  το καλό εργαστήριο και  η αγάπη.
GCM:
Υπάρχουν κάποιοι σταθμοί στην καριέρα σου;
Διονύσης:
Από τότε που άρχισα να συνεργάζομαι με μεγάλους chefs του εξωτερικού στην ουσία. Στην Σπονδή, τότε που δούλευα με τον Ζιλ Μαρσάλ, είδα πως είναι η ζαχαροπλαστική στην Ευρώπη.
GCM:
Δίνεις ευκαιρίες σε νέους ανθρώπους; Πιστεύεις στην ομάδα;
Διονύσης:
Είναι δύσκολο να συνεργαστώ με μεγάλους ανθρώπους, δεν μπορώ να τους περάσω την κουλτούρα μου. Είναι δύσκολο άμα έχει μάθει ο άλλος λάθος να του αλλάξεις το μυαλό. Το παιχνίδι είναι ομαδικό.

Εγώ είμαι ζαχαροπλάστης, η ομάδα μου με κάνει Chef. Χωρίς ομάδα δεν κάνεις τίποτα.

 

GCM:
Λόγω του νεαρού της ηλικίας σου θα φανταζόταν κάποιος ότι έχεις στερηθεί κάποια πράγματα στη ζωή σου για να φτάσεις ως εδώ.
Διονύσης:
Μικρός στερήθηκα τις βόλτες τις καθημερινές ακόμα και τα σαββατοκύριακα δούλευα αλλά τι πάει να πει αυτό; Τα ζω τώρα και καλύτερα. Το να στερηθείς δέκα βόλτες στα 22-23 σου, δε λέει και τίποτα γιατί έχεις χτίσει το μέλλον σου για τα 30-35 σου.
GCM:
Έχεις κάνει  τηλεόραση, σε βοήθησε;
Διονύσης:
Με βοήθησε στο να μάθει ο κόσμος το μαγαζί μου. Δε μου έδωσε δουλειά. Οι υπόλοιποι, οι εταιρείες με ξέρουν από τη δουλειά μου. Ο κόσμος που έρχεται στο μαγαζί μου με ξέρει από την τηλεόραση.
GCM:
Ποια είναι η έμπνευσή σου για τις συνταγές σου;
Διονύσης:
Δεν υπάρχει έμπνευση. Είναι καθημερινό. Μία καλή πρώτη ύλη, όταν μαθαίνεις πολλά πράγματα από σεμινάρια και ταξίδια, σου ενισχύουν την έμπνευση και την φαντασία σου.
dionysis-alertas-greek-cuisine-com-10GCM:
Δημιουργείς δηλαδή δεν είσαι στατικός ,δεν κάνεις δηλαδή π.χ είκοσι γλυκά και ως εκεί.
Διονύσης
Κάθε μέρα βγάζω κάτι καινούργιο. Συνέχεια! Δεν μπορώ να πω ότι βγάζω δέκα γλυκά ή που λένε κάποιοι δέκα κωδικούς.

Το γλυκό δεν είναι κωδικός. Είναι ένα ατόφιο πραγματάκι που λέγεται δημιουργία.

Κάθε μέρα βγάζω και σκέφτομαι νέα πράγματα, βαριέμαι να μένω σταθερός. Κρατάμε το καλό αλλά υπάρχει ανανέωση και για εμάς και για τον πελάτη να μη βαριέται.  dionysis-alertas-greek-cuisine-com-fotos-1
GCM:
Είναι η σοκολάτα το αγαπημένο σου υλικό ή έχεις κάποιο άλλο;
Διονύσης:
Το φρούτο, η σοκολάτα, ο ξηρός καρπός, όλα μαζί, η βανίλια. Η βανίλια είναι υπέροχο πράγμα… φρέσκια, όχι η αηδία η βανιλίνη.
GCM:
Χρησιμοποιείς ελληνικά προϊόντα για τις δημιουργίες σου και εάν ναι, ποια;
Διονύσης:
Καλό ελληνικό ξηρό καρπό. Το καρύδι το ελληνικό, το αμύγδαλο, αλλά δεν υπάρχει σε αφθονία. Μέλι, φράουλα, η ελληνική φράουλα δε συγκρίνεται με καμία άμα τη φας στην εποχή της. 
GCM:
Αγαπημένο ελληνικό γλυκό;
Διονύσης:
Γαλακτομπούρεκο το αγαπημένο μου. Μπορώ να φάω άπειρο.
GCM:
Θα ετοίμαζες  κάποιο γλυκό για την αγαπημένη σου; dionysis-alertas-greek-cuisine-com-fotos-7
Διονύσης:
Όχι, θα της πάω εμένα!
GCM:
Η ζωή είναι γλυκιά;
Διονύσης:
Τώρα είναι λίγο πικρή για την Ελλάδα, λόγω της κατάστασης… η ζωή δεν είναι πολύ ευχάριστη τώρα πια. Για μένα προσωπικά είναι γλυκιά.
GCM:
Πού μπορούμε να απολαύσουμε τις γλυκές σου δημιουργίες; Τι άλλο κάνεις επαγγελματικά; Ετοιμάζεις κάτι καινούργιο;
Διονύσης:
Στο Criollo, στο Μουσείο Γουλανδρή, στο Μουσείο Μπενάκη, στο Hotel njv Athens Plaza, στο Gaspar επιμελούμαι τα γλυκά και στο Δειπνοσοφιστήριον. Από εδώ φεύγουν τα πάντα. Διδάσκω παιδιά σε σχολές ζαχαροπλαστικής, τηλεόραση. Γενικά όλο αυτό ανανεώνεται, υπάρχουν πολλές προτάσεις. Τώρα πια διαλέγω τι θα κάνω. 
GCM:
Κάποιο μότο ζωής έχεις;
Διονύσης:

Δόξα τω Θεώ.

Έπειτα από την ευχάριστη κουβέντα μας με το Διονύση στο εργαστήριο επισκεφθήκαμε μαζί το ζαχαροπλαστείο του Criollo στην Κάτω Κηφισιά. Ένα μαγαζί που οι βιτρίνες του ξεχειλίζουν από τις γλυκές του δημιουργίες. Τάρτες, τούρτες, κρουασάν, μπριός, πάστες, μπισκότα, καραμέλες, μαρμελάδες, σοκολάτες, energy bars, παγωτίνια, macarons, bonbons σε απίθανες γεύσεις… και πόσα ακόμα γλυκά που μοιάζουν αρχιτεκτονικά κομψοτεχνήματα! Μετά το πρώτο γαστρονομικό σοκ, δοκιμάζοντας στο εργαστήριο το εξαιρετικό προφιτερόλ του, ο ουρανίσκος μου υπέστη και δεύτερο με την εκπληκτική αλμυρή καραμέλα του. Απλά μοναδική όπως μοναδικός και ο δημιουργός της , Διονύσης Αλέρτας.     
Dionysis Alertas und Katerina Tsouka, Greek-Cuisine-Magazine.
Dionysis Alertas und Katerina Tsouka, Greek-Cuisine-Magazine.

greekcuisine

What do you think?

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*



Greek-Cuisine Newsletter

TOLLE REZEPTE - JEDE WOCHE NEU
JETZT GRATIS BESTELLEN
Abmeldung jederzeit möglich! Daten werden bei CleverReach sicher gespeichert. Datenschutzerklärung.

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmst du der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn du diese Website ohne Änderung der Cookie-Einstellungen verwendest oder auf "Akzeptieren" klickst, erklärst du sich damit einverstanden.

Schließen