• In einen Topf mit Salzwasser das Hühnchen kochen und den Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Nach dem kochen das Hühnchen in eine Schüssel zum erkalten geben und in kleine Stücke zerlegen. Das Kochwasser vom Hühnchen bitte durch ein Sieb geben, um den Rückstände vom Schaum zu entfernen.
• Als nächstes wird der Reis in dem Kochwasser gekocht. Hier gibst Du ein bisschen Olivenöl dazu.
• Anschließend rührst du die Hühnerstückchen unter und stellst den Topf zum erkalten bei Seite.

Avgolemono zubereiten

• Jetzt etwas Hühnerbrühe vom Topf in eine Schüssel geben.
• Nun wird das Eiweiß vom Eidotter getrennt und das Eiweiß wird schaumig geschlagen. In einer anderen Schüssel wird der Eidotter geschlagen. Nun gibst Du den frisch gepressten Zitronensaft hinzu und rührst weiter.
• Mit eine Schöpfkelle die Hühnerbrühe in die Ei-Zitronen-Mischung träufeln. Stelle sicher, dass Du es langsam tust, während Du die oben genannte Mischung rührst.
• Diesen Vorgang wiederholen und dabei ständig rühren. Zweck ist, die Ei-Zitronen-Mischung zu erwärmen, ohne dass das Ei dabei stockt.
• Nach belieben mit Pfeffer würzen. (nicht zwingend erforderlich) Dazu schmeckt am besten Weißbrot.