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Galaktoboureko ▶︎Filoteig mit Sirup und Pudding I GREEKCUISINEmagazine

Galaktoboureko - Traditioneller Nachtisch

Gericht: Dessert
Küche: Griechenland
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Portionen: 16 Stück

Kochutensilien

  • 35 cm Backblech tief

Zutaten

  • 500 g Filoteig

Für den Pudding

  • 160 g Grießmehl
  • 1/1/2 Tassen Zucker
  • 700 ml Milch
  • 300 ml Sahne
  • 4 Eier Getrennt in Eiweiß und Eigelb
  • 3 EL Butter
  • 2 TL Vanille am besten von der Vanilleschote
  • 1 Zitronenschale frische Biozitrone
  • 250 g Butter geschmolzen, zum Bestreichen der Blätter

Für den Sirup

  • 700 g Zucker
  • 400 g Wasser
  • 2 EL Glukosesirup
  • 1 Schale einer Zitrone
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitungen

  • Alle Zutaten für den Sirup in einen Topf geben. Koche den Sirup 10 Minuten lang (10 Minuten ab Beginn des Kochens) und nehme den Topf vom Herd, sodass der Sirup abkühlen kann.
  • Nehme ein tiefes Backblech und butter den Boden und die Seiten gut mit einem Küchenpinsel ein.
    Zunächst werden nur 5 Blätter auf das Backblech gelegt, welche wir auch an den Seiten der Blätter sehr gut mit Butter bestreichen.
  • Jetzt wird der Pudding zubereitet.
    Milch, Sahne, Grieß, Zucker, Vanille, Zitronenschale in einen Topf geben und bei niedriger Herdplatte gut verrühren.
    Nimm die Eier und trenne das Eigelb vom Eiweiß.
  • Schlage das Eiweiß im Mixer, bis es ein gutes Baiser wird.
    In einer separaten Schüssel das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen.
    Mische das Baiser vorsichtig mit dem Eigelb in der Schüssel (achte darauf, dass das Baiser nicht stockt).
  • Gieße die Mischung aus der Schüssel langsam in den Topf und rühre sie mit einem Holzlöffel um.
    Füge 3 Esslöffel frische Butter hinzu, rühre ständig im Kreis und in Richtung der Mitte der Pfanne, bis sich die Zutaten verbunden haben und die Sahne zu verdicken beginnt, dick, samtig und locker wird, und nehme die Pfanne von dem Herd.
    Nun geben wir den Pudding (Creme) und geben sie auf das Backblech, wo wir unsere ersten Blätter gelegt haben.
  • Die restlichen Blätter einzeln sehr gut mit Butter bestreichen. Sammel alle Seiten der oberen Blätter und falte sie nach unten. Das Blatt an der Oberfläche in Stücke schneiden.
  • Jetzt mit viel Butter über die Oberfläche gießen und dann auch noch mit viel Wasser beträufeln
    Im mäßig vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 1 Stunde backen, bis das Galaktoboureko gut gebräunt ist.
  • Sobald das Dessert aus dem Ofen kommt, nehmen wir unseren abgekühlten Sirup und gießen ihn mit einem Esslöffel langsam auf die Blätter. Wichtig, die Blätter gut mit dem Sirup zu benetzen.
    Lasse das Dessert vollständig abkühlen damit der Sirup sich vollständig ausbreiten kann (achte darauf, das Galaktoboureko beim abkühlen lassen nicht mit einem Tuch bedecken)

Notizen

  • Noch ein paar Geheimnisse
  • Nur gute und viel Butter benutzen
  • viel Butter auf den Blätterteig
  • der Sirup sollte kalt und das Dessert heiß sein,
  • das Galaktoboureko wird nicht abgedeckt
  • Es wird erst in Stücke geschnitten, bis es vollständig abgekühlt ist
  • Schritt für Schritt wie im Rezept beschrieben
  •  
  • Zutaten für eine Pfanne mit 35 cm Durchmesser
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