Der Begriff Toursi stammt ursprünglich aus dem Persischen Torsh ترشی , was auf Deutsch sauer bedeutet. Diese Vorspeise bzw. Meze besteht aus einer in Salzlake eingelegtes rohes Gemüse, oft auch mit reichlich Knoblauch versehen. Dieses Meze ist vor allem in südeuropäischen Ländern, in Kleinasien, im Nahen Osten und im Kauskasus verbreitet.
Die Griechen stellen es wie folgt her:
Zutaten
Method
- Zuerst müssen die Gläser keimfrei gemacht werden. Dann füllen wir das Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen es für ein paar Minuten auf niedriger Flamme ziehen. Der Knoblauch und die Paprika kommen aber nicht mit hinein.
- Dann entnehmen wir jeweils das Gemüse mit einer löchernden Schöpfkelle, lassen das Wasser gut abtropfen und füllen damit die Gläser. Dabei drücken wir das Gemüse runter, damit nicht zu viel Luftraum bleibt.4. In der Mitte des Glases legen wir jeweils eine scharfe Paprika und eine Knoblauchzehe sowie die Gewürze und das Salz.
- Dann füllen wir die Gläser bis zu ¾ mit dem Sud, in dem das Gemüse geköchelt hat. Den Rest des Glases befüllen wir mit den Essig. Oben drauf gießen wir ca. 2 El Olivenöl.Dann stellen wir die Gläser auf den Kopf und lassen sie so lange so stehen, bis die Gläser völlig abgekühlt sind. Die Gläser werden an einem dunklen kühlen Ort aufbewahrt. Am besten im Keller. Verfügen Sie jedoch keinen kühlen Raum, so stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank. Einmal am Tag sollten die Gläser etwas geschüttelt werden, damit sich die Salzlage gut verteilt. Nach dem Öffnen die Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
5 x 1 Liter Gläser mit Schraubverschluss
„dann stellen wir die Gläser auf den Kopf und lassen sie so lange so stehen, bis die Gläser völlig abgekühlt sind“
warum sollte man das machen?
VG
Angelika
Hallo liebe Angelika, das Umdrehen der Gläser hilft dabei, ein stärkeres Vakuum zu erzeugen und den Deckel zusätzlich zu verschließen. Gleichzeitig kommt der heiße Sud kurz mit dem Deckel in Kontakt, was früher oft gemacht wurde, um die Haltbarkeit zu unterstützen. 😊
Heute ist das etwas umstritten — viele machen es weiterhin traditionell so, andere lassen die Gläser einfach normal auskühlen. Wichtig ist vor allem, dass die Gläser sauber sterilisiert sind und richtig verschlossen werden.Viele Grüße Maria