Gefüllte Calamari wie man sie in Griechenland wirklich isst
Gefüllte Calamari gehören zu den Gerichten, die in Griechenland oft ganz unspektakulär wirken – und genau deshalb so gut sind.
Keine schwere Sauce, kein Käse, keine überladene Füllung. Stattdessen werden die Calamari mit Reis, Kräutern, Zwiebeln und ihren klein gehackten Tentakeln gefüllt. Danach schmoren sie langsam in Olivenöl und etwas Tomate, bis alles weich wird und die Aromen zusammenkommen.
Vor allem in kleinen Küstenorten oder auf den Inseln findet man genau solche Gerichte noch häufig. Meist stehen sie einfach mitten auf dem Tisch, zusammen mit Brot, Zitronenspalten und einem einfachen Salat.
Die griechische Küche lebt oft genau davon: wenige Zutaten, viel Geduld und gutes Olivenöl.
Zutaten
Method
1. Füllung vorbereiten
Die Tentakel klein hacken.Die Zwiebel und Frühlingszwiebeln fein schneiden und langsam in Olivenöl glasig anbraten. Danach die Tentakel hinzufügen und einige Minuten mitbraten.Den Reis dazugeben und kurz umrühren. Anschließend die geriebene Tomate, Petersilie und etwas Dill hinzufügen.Mit Salz, Pfeffer und wenig Oregano würzen.Die Mischung kurz abkühlen lassen.2. Calamari füllen
Die Calamari vorsichtig mit der Mischung befüllen.Wichtig ist, sie nicht komplett voll zu machen, da der Reis beim Garen noch etwas aufgeht.Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.3. Langsam schmoren
Die gefüllten Calamari in eine flache Pfanne oder Keramikform legen.Etwas Wasser, Olivenöl und die restliche geriebene Tomate darübergeben.Bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten langsam schmoren lassen, bis die Calamari weich sind und der Reis gegart ist.Die Flüssigkeit soll am Ende eher wie ein leichter Sud wirken – nicht wie eine dicke Sauce.
Notizen
Typisch dazu: frisches Brot
Zitronenspalten
Bauernsalat
extra Olivenöl
manchmal ein Glas Ouzo oder Weißwein
Viele Familien stellen die Keramikform direkt in die Mitte des Tisches.
Warum dieses Rezept typisch griechisch ist
Traditionelle griechische Küche braucht oft keine komplizierten Zutaten. Entscheidend sind gute Produkte und Zeit.
Gerade bei gefüllten Calamari verbindet sich das Olivenöl langsam mit den Kräutern, den Tomaten und dem Saft der Meeresfrüchte. Dadurch entsteht dieser einfache, mediterrane Geschmack, den viele direkt mit Griechenland verbinden.