Tintenfischeintopf in Rotweinsauce
Meeresfrüchte – heiß geliebt oder verschmäht!
Manche Menschen lieben Meeresfrüchte und manche Menschen können nicht verstehen warum sie es nicht tun. Wenn Du ein Fan von Meeresfrüchten bist dann solltest Du Dir dieses Rezept nicht entgehen lassen. Ausserdem haben wir hier ein paar Tips für die Zubereitung eines Tintenfisches. Den so ein Tintenfisch ist im ersten Anblick nicht so leicht zuzubereiten.
Zutaten
- 750 g Tintenfisch
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gehackt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL frische Thymianblätter
- 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
- 150 ml Rotwein
- 300 ml Wasser
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
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Den Körper des Tintenfischs festhalten und die Tentakel knapp innerhalb des Körpers umfassen. Kräftig ziehen, um die Innereien und den Tintenbeutel zu entfernen. Die äußere Haut an den Flossen vom Mantel abziehen. Die Tentakel knapp unter dem Schnabel abschneiden un den Schnabel wegwerfen. Mantel und Tentakel unter fließendem Wasser spülen. Den Mantel in Ringe schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Fischstücke unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze leicht anbräunen.
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Die Hitze reduzieren und Zwiebel, Knoblauch und Thymian zugeben. Unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten braten.
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Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
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Nun werden die Tomaten, der Rotwein und das Wasser in den Bräuer eingerührt und für 2 Stunden im Backofen gegart. In der Zwischenzeit die Petersilie klein schneiden und nach der Garzeit einrühren.
Tips für den Oktopus
Sanftes Kochen ist erforderlich, um den frischen Oktopus richtig weich zu machen. Wenn Sie gefrorenen Oktopus verwenden, benötigt er weniger Kochzeit. Also die dünne Soße, du wirst sie mit ein paar Minuten starkem Kochen andicken.
Frischer Oktopus ist ziemlich salzig, daher benötigt er auch kein Salz wenn man ihn zubereitet.
Wenn Du jedoch gefrorenen Oktopus benutzt, benötigst Du Salz. Dabei ist zu beachten, dass Du das Salz zum Ende des Garens hinzufügst.
Denke daran, dass Oktopus zu 30 % aus Wasser besteht und beim Kochen sein Volumen verliert. Bedenke daher, dass die Stücke, die Du schneidest, während des Kochens schrumpfen.
Einen frischen Oktopus unterscheiden wir vor allem durch sein Aroma. Die Farbe von frischem Oktopus ist leicht grau-silbern. Je rosaroter ein Oktopus ist, desto weniger frisch ist er.
Ein frischer Tintenfisch muss gut geschlagen werden. Andernfalls wird er hart, egal wie lange Du ihn kochst, und er wird dann gummiartig.
Wenn Du zwei Tentakel eines Oktopus greifst und mit sehr viel Kraft daran ziehst, kannst Du erkennen ob er vom Fischer gut getroffen wurde, denn dann reißt er. Dann ist dies ein Hinweis darauf, dass er beim kochen weich sein wird.
Wenn er vom Angler nicht gut getroffen wird, und du ihn an den Tentakel ziehst verhält er sich wie Gummi. Egal wie lange Du ihn dann kochst, er wird hart sein und mit einer gummiartigen Textur sein.
Außerdem sollte ein Tintenfisch, wie alle Meeresfrüchte, nur 1 Tag im Kühlschrank und auf dem stärksten Konservierungsregal mit der niedrigsten Temperatur aufbewahrt werden. Andernfalls besteht immer noch die Gefahr, dass er aufleuchtet, rosarot wird, ein Zeichen dafür, dass er beginnt, sich zu verschlechtern.
Ein Tintenfisch kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, In ein Sieb legen und mit einem feuchten Handtuch abdecken.
Wenn Du den Oktopus nicht sofort zubereiten möchtest, legst Du ihn in einen Lebensmittelbeutel und bewahrst ihn im Gefrierschrank auf.
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