Tsoureki auf dem Ostertisch

Ein traditionelles griechisches Osterbrot

Tsoureki ist eines der bekanntesten und beliebtesten griechischen Brote, besonders während der Osterzeit. Doch es ist weit mehr als nur ein festliches Gebäck. Tsoureki symbolisiert Tradition, Familie und griechische Kultur. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das über Generationen hinweg weitergegeben wird, und jedes hat seine eigene persönliche Note. Für viele ist Tsoureki ein untrennbarer Bestandteil der Feiertage, aber auch im Alltag wird es gerne als süßes Frühstück oder Snack genossen.

Was Tsoureki auszeichnet, ist nicht nur seine fluffige Textur, sondern auch der charakteristische Geschmack, der von den speziellen Gewürzen Mahlepi und Mastiha stammt. Mahlepi, das aus den Kernen der Mahlebkirsche gewonnen wird, verleiht dem Tsoureki eine subtile, fast blumige Note, während Mastiha, das Harz der Mastixbaumrinde, einen einzigartigen, leicht bitteren und harzigen Geschmack hinzufügt. Zusammen geben sie dem Tsoureki das unverwechselbare Aroma, das es so besonders macht.

In Griechenland wird Tsoureki traditionell in Zopf- oder runder Form gebacken und oft mit einem roten Ei verziert, das als Symbol für das Leben und die Auferstehung steht. Während der Osterzeit ist es üblich, Tsoureki zu teilen und zu genießen, oft begleitet von anderen traditionellen Leckereien und festlichen Gerichten.

Ob du Tsoureki nun nach traditionellem Rezept oder mit einer modernen Abwandlung zubereitest, es bleibt ein Symbol für das griechische Gastgewerbe und die Freude an gemeinsamen Mahlzeiten. Das Zubereiten von Tsoureki ist eine Gelegenheit, sich mit der Familie zu versammeln, Erinnerungen zu teilen und die Kultur zu feiern. In jedem Bissen steckt ein Stück griechische Geschichte und Liebe.

Tsoureki ein muss auf dem Ostertisch

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Zutaten

• 1 kg Weizenmehl am besten Type 550 oder griechisches Tsoureki Mehl
• 300 ml lauwarme Milch
• 250 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Würfel frische Hefe (42g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
• 150 g weiche Butter
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Mahlepi
• 1/2 TL Mastixa
• Abrieb einer unbehandelten Orange
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
• Optional: Mandelsplitter oder Sesam zum Bestreuen

Anleitungen

• Die Milch leicht erwärmen (nicht heiß!) und die Hefe darin auflösen. 1 TL Zucker und 2 EL Mehl dazugeben, verrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
• Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Salz, Vanille, Orangenabrieb, Mahlepi und Mastix dazugeben. Dann die Hefemischung, Eier und geschmolzene Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten – per Hand oder mit Knethaken).
• Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
• Den Teig in 3 gleiche Teile teilen und zu Strängen rollen. Diese zu einem Zopf flechten und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
• Eigelb mit Milch verrühren und den Zopf damit bestreichen. Nach Belieben mit Mandelsplittern oder Sesam bestreuen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis das Tsoureki goldbraun ist.

Notizen

Tipps aus der griechischen Küche:

*Mahlepi auch Mahaleb oder Mahlep genannt ist ebenfalls ein Gewürz. Mahlep sind die Samen der Felsenkirsche. Diese kleinen dunklen Kirschen wachsen im gesamten Mittelmeerraum  auf. Ebenfalls auch auf den Balkanländern. Steinweichsel oder Türkische Kirsche wird er auch im Deutschen genannt.

*Mastixa ist ein aromatischer Harz und kommt ausschließlich aus der Insel Chios.

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