Briam – Griechenlands Antwort auf mediterranes Gemüse
Wer einmal im Sommer in Griechenland war, kennt diesen Duft aus kleinen Tavernen oder Familienküchen: geschmortes Gemüse, frische Kräuter und gutes Olivenöl. Genau darum geht es bei Briam. Das traditionelle Gericht gehört zu den beliebtesten Ofengerichten der griechischen Küche und zeigt, wie unglaublich aromatisch einfache Zutaten sein können.
Für Briam werden Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Paprika und Tomaten langsam gegart, bis alles weich, saftig und voller Geschmack ist. Entscheidend dabei ist vor allem eines: ein hochwertiges Olivenöl. Denn genau das verbindet die einzelnen Zutaten und sorgt für diesen typischen Geschmack, den man sofort mit Griechenland verbindet.
Besonders schön ist, dass Briam sowohl warm als Hauptgericht als auch kalt als Beilage serviert werden kann. In Griechenland steht oft einfach eine große Form mitten auf dem Tisch, dazu etwas Feta, frisches Brot und vielleicht ein Glas Wein. Mehr braucht es manchmal wirklich nicht für ein gutes Essen.
Zutaten
Method
- Backofen vorheizen. Als erstes wird die Aubergine und Zucchini gewaschen und in Scheiben geschnitten. Diese werden dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt und für 20- 25 min im Backofen gekocht. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden und für 20 min in einem separaten Topf kochen.
- Zwiebel in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Pilze waschen und klein schneiden. Knoblauch auspressen. Tomaten enthäuten und in kleine Stücke schneiden.
- Auberginen und Zucchini aus dem Backofen beiseite stellen. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten. Aubergine, Zucchini, Paprika, Pilze, Tomaten, Kartoffeln hinzufügen und für 20 min in einem Topf köcheln lassen.
- Zum Schluss die Tomatenpaste und die Petersilie untermischen und weitere 5 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.