Fava Santorinis – warum dieses Gericht nichts mit Bohnen zu tun hat

Fava aus Santorini – ein Grundnahrungsmittel, kein Trendgericht

Fava gehört zu den Lebensmitteln, die man nur dann richtig einordnen kann, wenn man ihren Ursprung kennt. Auf Santorini ist Fava kein modisches Püree und keine klassische Vorspeise, sondern ein fester Bestandteil des Alltags. Zunächst eine Klarstellung:
 Fava hat nichts mit dicken Bohnen zu tun. Sie wird aus gelben Spalterbsen hergestellt – einer Sorte, die sich über Generationen an die extremen Bedingungen der Insel angepasst hat. Kaum Regen, starker Wind und vulkanischer Boden machen Landwirtschaft schwierig. Wachstum ist langsam, Erträge sind begrenzt. Genau das prägt den Charakter dieses Lebensmittels.
Die Erbsen bleiben klein, dicht und aromatisch. Beim Kochen nehmen sie wenig Wasser auf und entwickeln eine Textur, die besonders cremig wirkt, ohne schwer zu sein. Der Geschmack ist mild, leicht süßlich und mineralisch. Eigenschaften, die keine starke Würzung benötigen.
Historisch war Fava ein verlässliches Grundnahrungsmittel. Sie ließ sich trocknen, lagern und jederzeit zubereiten – unabhängig von Saison oder Fang. In einer Inselküche mit wenigen Ressourcen war das entscheidend. Fava sättigte, war bekömmlich und funktionierte immer.
Die Zubereitung folgt bis heute diesem Prinzip der Reduktion. Fava wird weich gekocht und fein püriert. Serviert wird sie traditionell mit wenigen Ergänzungen wie Zwiebeln, Kapern oder etwas Olivenöl. Diese Zutaten geben Struktur, nicht Dominanz. Der eigentliche Geschmack kommt aus der Erbse selbst.
Außerhalb von Santorini wird Fava häufig missverstanden. Sie wird überwürzt, mit Knoblauch, Zitronensaft oder schweren Toppings versehen und verliert dabei ihre Klarheit. Was bleibt, ist ein beliebiges Püree – nicht das Gericht, das auf der Insel seit Jahrhunderten Bestand hat.
Fava aus Santorini steht exemplarisch für die dortige Küche: reduziert, funktional und produktzentriert. Sie will nicht beeindrucken, sondern tragen. Und genau darin liegt ihre Stärke.

So isst man Fava auf Santorini

Fava wird weich gekocht und sehr fein püriert.
 Serviert wird sie warm oder lauwarm, meist mit etwas Zwiebel, Kapern und wenigen Tropfen Olivenöl. Knoblauch, Säure oder schwere Gewürze gehören nicht zur klassischen Zubereitung. Fava gilt auf Santorini nicht als Beilage, sondern als eigenständiges Gericht.