Oktopus mit Reisnudeln und Zitrone

Den Oktopusfisch in einer großen Schüssel mit viel Wasser waschen. Darauf achten, dass die Noppen sorgfältig gesäubert werden, da diese sich gerne mit Sand füllen. Am besten den Oktopus für einige Zeit in dem Wasser einweichen. Den Oktopus in einen großen tiefen Topf legen und mit so viel Wasser füllen, dass er gut bedeckt ist. Den Topf mit dem Deckel abdecken.

Nun den Oktopus wie folgt zerlegen: Zuerst seine Fangarme, dann den Mittelteil in mittelgroße Stücke schneiden und alle Stücke zurück in den Topf mit der Flüssigkeit geben.

Den Topf wieder auf den Herd mit mittlerer Hitze stellen, die drei großen gehackten Zwiebeln sowie das Kräutersäckchen und den Kognak zufügen und das Ganze für 3 – 4 Min. kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann das Olivenöl hinzugeben, Hitze herunterstellen und für weitere 20 Minuten leise köcheln lassen.

Anschließend so viel Wasser zugeben, bis der Oktopusfisch mit 6 cm Wasser bedeckt ist. Es ist ratsamer, wenn das Gericht ein wenig flüssiger wird, anstatt dass es am Boden des Topfes anbrennt oder dass während des Kochens ständig Wasser nachgegossen werden muss. Dann die Flüssigkeit einmal bei starker Hitze kurz aufkochen lassen, die griechischen Reisnudeln sowie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen, auf mittlere Hitze stellen und so lange kochen lassen, bis die Nudeln die Flüssigkeit aufgesogen haben und der Fisch gar ist.

Falls noch viel Flüssigkeit vorhanden sein sollte, das Gericht bei stärkerer Hitze 3-4 Minuten weiter kochen lassen, um die überschüssige Flüssigkeit verdampfen zu lassen. Während des Kochens immer wieder umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt. Ca. zwei Minuten vor Ende der Garzeit den Honig, Zitronensaft und den Pfeffer hinzufügen und eventuell etwas nachsalzen. Umrühren und vom Herd nehmen. Mit gehacktem Dill und in sehr feine Streifen geschnittene Zitronenschale bestreuen, vorsichtig ein- bis zweimal umrühren und servieren.